Spaghetti Cacio e Pepe

Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.

Versate ié pepe macinato grosso in una padella antiaderente e rosolate per circa 5 minuti a fiamma bassa. In un contenitore a parte grattugiate il pecorino, possibilmente stagionato. Aggiungete un goccio di acqua di cottura e fatelo ammorbidire. Non serve molta acqua, ne bastano un paio di cucchiai per ottenere una consistenza pastosa. Quando il pepe inizierà a scoppiettare aggiungete un mestolo di acqua di cottura in padella. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.

Trasferite la pasta quando è molto al dente nella padella con il pepe e terminate di cuocerla unendo l’ acqua di cottura necessaria. Quando la pasta è cotta e il liquido in padella è stato quasi completamente assorbito, allontanate dal fuoco e fate intiepidire per almeno 1 minuto.

Aggiungete ora la crema di pecorino, mescolate energicamente in modo da amalgamarla agli spaghetti, all’occorrenza aggiungete poca acqua di cottura. Una volta che tutto è ben incorporato e s è ottenuta la giusta cremosità, preparate i piatti e servite caldo.
Completate con una macinata di pepe.