Ricotta fatta in casa
Ricotta fatta in casa: può sembrare qualcosa di complesso, ma prepararla in casa è di una semplicità estrema e può dare grandissime soddisfazioni! Il cremoso formaggio, fresco e amato da tutti, si ottiene senza l’utilizzo di accessori o ingredienti particolari e in pochissimo tempo.
Per chiarezza, quello che otteniamo con questa ricetta non è esattamente la ricotta, ma otterremo una cagliata caratterizzata da un sapore e consistenza molto simile al formaggio che conosciamo.
- Tempo di preparazione10 min
- Tempo di cottura10 min
- Tempo di Attesa2 ore
- Tempo Totale2 ore 20 min
- Resa1 porzione
- Grandezza Porzione250 g
- Costo totaleBasso
Ingredienti
- 1 Litro latte intero
- 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
- 1,5 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di sale fino
Preparazione
Preparazione della ricotta
Versate il latte in una pentola e ponetelo sul fuoco.
Portate quasi a bollore, se avete un termometro dovrete arrivare a circa 90 °C.
Raggiunta la temperatura spegnete e versatevi all’interno il succo di limone o l’aceto e il sale. Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, servendovi di una schiumarola o di un colino a maglie strette prelevate la cagliata e versatela in una fuscella per ricotta. Se non l’avete potete utilizzare un colino come stampo. Compattate con un cucchiaio e lasciate riposare fino a completo raffreddamento prima di servire.
Il latte si trasformerà nel siero, un liquido beige trasparente. Se fosse ancora bianco, color latte, scaldate nuovamente portando quasi a bollore, aggiungete ancora un po’ di limone o aceto e ripetete l’operazione come prima.
Per la salatura della ricotta
Lasciate sgocciolare la ricotta fresca per 24 ore e poi cospargetela su tutti i lati con il sale. In questo modo eliminerà l’acqua. Giratela dopo 12 ore e dopo altre altre 12 sistematela su un panno. Lasciate riposare all’aria, protetta da una garza per 7-8 giorni rigirandola almeno una volta al giorno. Se il panno si inumidisce sostituitelo con un telo pulito.
Per l'affumicatura
Consigli
La ricotta così ottenuta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Il siero, ovvero il liquido semi trasparente che rimarrà, potete utilizzarlo per la preparazione di pane e lievitati oppure per innaffiare le piante come ottimo fertilizzante.
Autore: Redazione
Vivo da oltre 40 anni nel Malcantone e amo questa regione!
