Gâteau de Payerne ancienne méthode
La torta Payernois è un dolce svizzero e una specialità della città di Payerne, dove è stata sviluppata la ricetta. Da allora ha resistito alla prova del tempo e si è tramandato di generazione in generazione ed è apprezzato ancora oggi dagli svizzeri di tutte le età. Questa è una versione diversa da quella che oggi viene proposta.
In lingua originale:
“Mettez 9 onces de pain blanc dans du lait bouillant en sort qu’il en soit submergé, délayez-y ½ livre d’amandes pelées et pilées, ¼ de sucre, ¼ de raisins sec et 6 jaune d’ œuf ansi que le blanc battu en neige, enduisez fortement de beurre une feuille a gâteau, mettez-y la masse et faites la cuire au four.”
Tradotto in italiano: “Mettere 255 g di pane bianco nel latte bollente fino a quando non sarà sommerso, diluire in esso 225 g di mandorle pelate e tritate, 115 g di zucchero, 115 g di uvetta e 6 tuorli d’uovo oltre all’albume sbattuto a neve, ricoprire pesantemente una teglia per torte con burro, metterci dentro la massa e cuocerla in forno.”
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura45 min
- Tempo Totale1 ore
- Resa6-8 Persone
- Grandezza Porzione1 Fetta
- Costo totalemedio
Ingredienti
- Latte QB
- 115 g Zucchero
- 255 g Pane Bianco
- 225 g Mandorle pelate e tritate
- 115 g Uvetta
- 6 Uova
- 30g Burro
Per la decorazione
- qb Zucchero a Velo
Preparazione
Mettere il pane bianco tagliato a pezzettini nel latte bollente fino a quando non sarà sommerso e lasciare a macerare qualche minuto.
Preparazione della massa
Unire al pane macerato nel latte le mandorle tritate, lo zucchero, i 6 tuorli d’uovo mescolare bene. Quindi l’albume montato a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Preparazione per la cottura
Ricoprite una teglia per torte adatta con abbondante burro. Versarci la massa prima preparata.
Cottura
Infornare a 180°C per 40-45 minuti.
Presentazione
Aspettate che la torta si raffreddi un po’ prima di toglierla dalla teglia.
Una volta completamente raffreddato e poco prima di servire, spolverare generosamente la superficie con zucchero a velo.
Note
In occasione di una fiera annuale, a Payerne si tiene un concorso per il miglior Gâteau de Payerne. C’è una ricetta originale, ma non c’è l’AOP (Appelation Origine), quindi i fornai a volte aggiungono pistacchi o nocciole alle mandorle.
Autore: Redazione
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