Pollo in fricassea
Il pollo in fricassea è un secondo piatto facile e gustoso di origini toscane: una ricetta perfetta da servire per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Il termine fricassea viene dal francese fricassée e fa riferimento al modo in cui viene stufata lentamente la carne bianca insieme a burro, erbe aromatiche e a un composto finale di tuorli d’uovo e succo di limone: non solo con la carne di pollo, questa tecnica di cottura si può applicare anche ad altri tipi di carne, o ad altri ingredienti come funghi o verdure.
- Tempo di preparazione25 min
- Tempo di cottura1 ore 10 min
- Tempo Totale1 ore 35 min
- Resa4 persone
- Grandezza Porzionepiatto
- Costo totaleEconomico
Ingredienti per la preparazione
- 1200 g Pollo Ruspante (fusi e sovracosce)
- 6 cipollotti
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- alcune foglie di salvia
- 1/2 litro brodo di pollo
- 4 cucchiai olio EVO
- Sale q.b.
Per la salsetta
- 2 tuorli d’uovo
- 1 limone (succo)
- Pepe q.b.
Preparazione
Mettete a scaldare l’olio in una casseruola adatta alle lunghe cotture. Successivamente aggiungete i pezzi di pollo e fateli dorare su tutti i lati. Una volta ben rosolata la carne alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica unite i cipollotti mondati e privati del gambo, due spicchi d’aglio scamiciati, le foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Lasciate insaporire gli ingredienti per pochi minuti, salate e coprite il tutto con del brodo caldo. Mettete il coperchio e fate riprendere calore, proseguite la cottura a fiamma bassa per almeno un ora.
Dopo circa 20 minuti di cottura rimuovete il coperchio e, se necessario, unite ancora un po ‘di brodo, in modo da mantenere umida la preparazione. Terminata la cottura del pollo regolate di sale, abbiate cura che il fondo risulti sufficientemente umido da poter accogliere il composto di tuorli.
In una terrina amalgamate i tuorli con il succo di limone quindi allontanate la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire la preparazione per pochi minuti, quindi aggiungete il composto preparato. Muovete la casseruola in modo da ottenere una salsa omogenea e cremosa.
A questo punto non rimane che servire.
Conservazione
Il pollo in fricassea va gustato caldo sul momento. In alternativa, si conserva all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.
Autore: Redazione
Vivo da oltre 40 anni nel Malcantone e amo questa regione!
