Parmigiana di finocchi
La parmigiana di finocchi offre un’alternativa ai soliti finocchi bolliti. Offrendo un suggerimento per un piatto vegetariano gustoso da utilizzare come primo o piatto unico. Con un suggerimento per evitare che i finocchi formino acqua nella pirofila durante la cottura in forno.
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura40 min
- Tempo Totale1 ore
- Resa4 - 6 porzioni
- Costo totaleBasso
- DifficoltàFacile
Per i finocchi
- 3 finocchi grossi e tondi
- 100g Parmigiano
- 100g Pane grattugiato
- 200g Mozzarella
- Rosmarino salvia o prezzemolo qb
- Olio extra vergine qb
Per la besciamella
- 1/2 litro di latte
- 40g di Farina (o amido di mais)
- Sale pepe noce moscata qb
- 20g burro
Preparazione
Preparazione delle spezie
Tritare finemente il rosmarino e la salvia
Mescolare in una ciotola il pane grattugiato con il formaggio grattugiato, le spezie e aggiungere sale, pepe e un poco di olio EVO
Pre cottura dei finocchi
Togli le 2 foglie esterne dal finocchio, togli parti dure e segnate, sbuccia i gambi se li hanno e lavare i finocchi. Le parte esterne che sono più dure le tagli a strisce sottili. La parte centrale non la sfogli ma la tagli a fette di un cm o poco meno. Invece di bollirli che comporterebbe l’assorbimento dell’acqua di cottura, disponi i finocchi su una leccarda da forno leggermente unta. Sala e pepe.
Cospargi i finocchi con la miscela di spezie preparata e inforna a forno già caldo a 200°C per 16 minuti o poco più.
Preparazione della besciamella
In un pentolino metti il latte freddo e la farina, mischia subito (farina o amido di mais). Poco sale, noce moscata. Spostati sul fornello e mischiando porta ad ebollizione, a piacere alla fine gli metti un pezzetto di burro.
Preparazione della parmigiana
A questo punto i finocchi si sono asciugati e arrostiti, tirali fuori.
In una pirofila (di circa 29×18) metti sotto due cucchiaiate di besciamella e poi fai 3 strati alternati di finocchi, mozzarella besciamella e parmigiano. A piacere tra uno strato e l’altro puoi mettere del prosciutto cotto o altri ingredienti.
Ultimo strato metti sopra i finocchi più belli (quelli tagliati a fette intere) e per ultimo il parmigiano che ti è rimasto. Volendo puoi anche mischiare tutto con la besciamella e fai un pasticcio di finocchi.
Inforna a 180°C per 35 minuti.
Lascia riposare per alcuni minuti e servi in tavola.
Suggerimenti
Puoi sostituire i finocchi con altre verdure come zucca, zucchine, o altre verdure corpose…
Autore: Redazione
Vivo da oltre 40 anni nel Malcantone e amo questa regione!
