Gnocchi di patate allo scoglio
Ciò che mi piace molto degli gnocchi di patata è che si possono condire in tantissimi modi diversi. Stanno bene con sughi semplici, anche solo del pomodorino fresco e del basilico andranno benissimo, ma si sposano in maniera perfetta anche con sughi di pesce o frutti di mare.
- Tempo di preparazione50 min
- Tempo di cottura40 min
- Tempo Totale1 ore 30 min
- Resa4 persone
- Grandezza Porzione1 piatto
- Costo totaleBasso
- DifficoltàFacile
Ingredienti
Per gli Gnocchi
- 1 Kg di patate
- 300 g Farina 00
- 1 Uovo
- Sale qb
Per il condimento
- 400 g di Pomodorini Pachino
- 500 g di Vongole
- 500 g Fasolari
- 1 Scalogno
- 1 Spicchio d’aglio
- 1 Peperoncino
- 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale qb
Preparazione
Preparazione degli Gnocchi
Per prima cosa mettete a lessare le patate, con la buccia, in acqua bollente salata, occorreranno circa 30-40 minuti il tempo può variare in base alla dimensione e dalla varietà delle patate. Una volta che le patate risulteranno tenere scolatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto quindi passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare completamente in modo da far perdere l’umidità presente, così facendo risulterà minore la quantità di farina necessaria.
Unite circa i ⅔ della farina a disposizione, formate una fontana e al centro mettete l’uovo quindi cominciate ad impastare, lavorate il composto unendo la farina rimanente in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma compatto, potrebbe servire meno farina della dose indicata o anche un po’ di più, ciò dipende dalla varietà delle patate utilizzate e dall’umidità rimasta nelle patate.
Tagliate l’impasto a pezzi e sul piano infarinato formate dei filoncini di circa 2 cm scarsi di spessore quindi tagliate i filoncini ottenuti ottenendo degli gnocchi delle dimensioni che preferite. A questo punto gli gnocchi sono pronti, potete lasciarli così oppure passarli al rigagnocchi o segnarli con i rebbi di una forchetta.
Preparazione del condimento
Per prima cosa lasciate in acqua le conchiglie per due ore. Trascorso questo tempo mettetele in un tegame, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Lasciate intiepidire, poi sgusciatene una parte e filtrate il liquido rilasciato in cottura.
Fate soffriggere in una padella con l’olio l’aglio e lo scalogno tritati, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate leggermente, quindi unite il peperoncino a fettine e fate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivace; aggiungete i molluschi sgusciati e quelli con la valva, qualche mestolo del loro liquido di cottura e lasciate insaporire per qualche istante quindi spegnete il fuoco.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla scolateli e trasferiteli in padella con il condimento, accendete il fuoco e fate insaporire per pochi secondi, mescolando delicatamente, dopodiché servite unendo una spolverata di prezzemolo tritato nei singoli piatti.
Suggerimento per la cottura
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena salgono a galla scolateli in padella con il condimento.
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Autore: Redazione
Vivo da oltre 40 anni nel Malcantone e amo questa regione!
